LASAGNA NATALIZIA ALLA BOLOGNESE

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Voglia di una classica lasagna natalizia? Cosa c’è di meglio del top dei top ovvero, le lasagne alla bolognese! Niente di meglio della tradizione culinaria italiana per il vostro pranzo di Natale o di Capodanno…

Poiché il testo è troppo lungo, potete continuare a leggere ricetta e procedimento sul mio blog di cucina:

Pasta
Lasagne alla bolognese ricetta originale
di Carlo Gaiano 22 Novembre 2018 0 commento 818 visualizzazioni

Le lasagne al forno, conosciute anche come lasagne alla bolognese, sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana (la storia le ricollega alla città di Bologna) a base di ragù di carne, sfoglie di pasta all’uovo, besciamella e parmigiano reggiano. Originarie di Bologna si, ma conosciute e cucinate in tutto il mondo, “in tutte le salse” e con svariate centinaia di ingredienti aggiuntivi. Nello specifico stiamo preparando quelle alla bolognese che sono maggiormente cucinate nel nord Italia, in Emilia-Romagna spesso si preparano con la “sfoglia verde” ovvero la pasta all’uovo fatta in casa a cui vengono aggiunti gli spinaci mentre nel resto della penisola, sopratutto al sud, le nostre nonne nelle lasagne mettono un po’ di tutto: uova sode, salsiccia stagionata o soppressata, provola affumicata, ricotta etc. Classico piatto utilizzato a Carnevale, a Natale e Capodanno e nelle domeniche in cui volgarmente ci si vuole “sfondare” le lasagne sono una goduria per chi ha il piacere di mangiarle ma un lungo e paziente lavoro per chi le prepara. Se avete deciso di cucinarle, svegliatevi presto domattina (a meno che non siano le 7 del mattino, siete già in ritardo) rimboccatevi le maniche e seguite la ricetta.

Se non sapete come fare le lasagne alla bolognese siete nel posto giusto. Sappiate che sostanzialmente, per preparare le lasagne al forno non sono richieste particolari doti culinarie però c’è bisogno di molta pazienza e molto tempo a disposizione, quindi se siete a questo punto della lettura, vi dico che siete ancora in tempo per chiudere la pagina e correre in gastronomia se siete proprio super pigri o di andare in supermercato per comprare della besciamella già pronta, una scatola di pasta pronta ed un sugo pronto alla bolognese! Se invece siete a questo punto, lavate le mani ed iniziate: procedete con la preparazione del ragù alla bolognese, cominciate tritando finemente con la mezzaluna il sedano, la carota giù pulita, la cipolla e mettete da parte. Tagliate la pancetta a cubetti e tenete da parte. In una casseruola dal fondo spesso mettete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete subito la pancetta e lasciate cuocere a fiamma lenta per un paio di minuti, aggiungete il trito che avevate messo da parte e lasciate andare per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolate di tanto in tanto facendo attenzione a non far bruciare. Quando la cipolla sarà dorata, unite tutta la carne. Fate rosolare lentamente per una decina di minuti mescolando per sigillare bene. In una prima fase fuoriusciranno dalle carni tutti i succhi ma una volta asciugati sfumate con il vino bianco (state sempre attenti a non tenere il viso sulla padella, non si può mai sapere!). Non appena l’alcol sarà evaporato ed il fondo sarà ben asciutto aggiungete la passata o il concentrato di pomodoro. Passato qualche minuto ed amalgamato bene il tutto aggiungete un litro d’acqua, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno un’ora. Trascorsa la prima ora, aggiungete un altro litro d’acqua, mescolate e fate cuocere ancora per un’ora. Al termine della seconda ora di cottura, versate l’ultimo litro di acqua e continuate a far cuocere sempre a fiamma dolce per un’altra ora.

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