沈阳火爆30年的老式麻辣烫，中药熬制汤底配上秘制辣酱，真香！ | 二更

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作为沈阳第一批做麻辣烫的人，代师傅的父亲从1996年就开始卖麻辣烫，由路边的小摊儿到后来的门市。时间在变，不变的是一直以来的陪伴，和始终如一的老式经典味道。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气愈演愈烈。可越辣越停不下手中的筷子，直至一碗下去，仍意犹未尽，而这要归功于辣酱。说到代师傅家的辣酱，可谓是“独门秘籍”。正宗的四川辣椒，挑选其中颜色和光泽度最佳的，以在太阳下照射发亮为基准。油热至六七十度，浇在研磨好的辣椒面上，刹那间天雷勾动地火，香气四溢。麻辣烫的精髓在于煮，而煮的关键则在于汤料。代师傅家的汤料，是用鸡汤和中药熬制出来的。当日先做调料，八角、香叶、小茴香一共15种中药，加鸡汤熬制。这样熬出来的汤，入口清淡，且带着鸡汤的鲜味和淡淡的中药香。大火煮汤，待沸腾后，根据蔬菜、丸及各种食材下锅烫熟的快慢，依次放入，至七八成熟即捞起，再加入独家辣酱，并以蒜泥姜末佐之，最后在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味即成，不觉令人食指大动。当冒着热气的麻辣烫被端上来时，整个屋子蔓延着的麻辣香气，不单单是食物的味道，也是这些人正在经历或已经流走的青春。
青春是一个渐行渐远却又不断返回的地点，无论代师傅在哪，他的麻辣烫店都是人们追忆年少往事的秘密基地。而代师傅会一直在这间小店里，延续父亲的手艺，于人间烟火中，保留这一份老式美味。

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