紅玉で作る甘酸っぱいアップルリング♪Apple bread ring
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This is really light and fluffy when freshly-baked! It’s even moister the next day and still soft! Great for breakfast or as a snack.
紅玉をレンチンしてフィリングを作ったら、生クリームたっぷりの贅沢な生地で包んで、アップルリングに^^
形は不格好ですが、味よしなのでボツにせずに出すことにしました。
紅玉にはお砂糖は少なめにしてあえて甘酸っぱい感じにしました。
少しきゅんとする味わい深いパンです♡
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【Ingredients】18cm Aluminum Ring Mold Pan
★200g Bread flour
★20g Sugar
★3g Salt
★6g Non-Fat Dry Milk Powder
100g water
3g Dry yeast
50g Heavy Whipping cream(35% fat )
20g Unsalted butter(room temperature)
-egg wash-
Add 1/2 egg and 1 tsp water and whisk very well.
*non melting powdered sugar
The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 45℃ for winter.
For the filling:
Apple(200g)
30gGranulated sugar
5gLemon juice
①Peel and core the apple, and cut into small pieces.
②Put the apples into a bowl and add the sugar.
③Wrap loosely with plastic wrap.
④Microwave (600W) for 5 minutes.
⑤Add the lemon juice and let it cool.
【Directions】
①Combine water, and dry yeast.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
③add the ① and Heavy Whipping cream and mix.
④Put it on the table and knead. (10mins)
⑤Add butter and knead more. (5mins)
⑥Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦punch it down and form it into a ball. Cover with a damp cloth and let rest for 15 minutes.
⑧Roll the dough into a rectangle with the long.
(Dust with flour if it sticks)
⑨Spread the filling on the dough, leaving 3cm of the top edge free. (adding some cinnamon sugar or raisins at this point makes it really good!)
⑩Roll it up, starting from the edge nearest you. Pinch the seam firmly to close and secure, or it will fall apart!
⑪Grease a ring pan lightly with butter. Cut the roll into 8 pieces with a sharp knife.
⑫First,arrange pieces on the top and bottom of each side of the pan.
Put the remaining pieces in the gaps, cover with a damp cloth and leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑬Brush the apple rings with egg wash and bake at 350°F (180°C) for about 22 minutes, until golden brown.
⑭Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
⑮Sprinkle with non melting powdered sugar using a tea strainer (or drizzle on the icing)Happy Baking!
【材料】18cm エンゼル型
★強力粉 200g
★砂糖 20g
★塩 3g
★６g スキムミルク
水 100g
3g ドライイースト(赤サフ)
生クリーム(脂肪分35%) 50g
無塩バター(室温) 20g
*溶けない粉糖
-塗り玉-
卵(L)1/2個に水小さじ1を加えてよく混ぜる
*水の適温:
春・秋は、約30℃、夏は、約10℃、冬は約45℃です。
フリング:
りんご(200g)
グラニュー糖 30g
レモンジュース 5g
①りんごはよく洗って皮をむき、小さく切る。
②耐熱ボウルに入れて砂糖を振り入れる。
③ラップをする。
④600wレンジで5分加熱する。
⑤レモン汁を加えて冷ます。
鍋でもok!
紅玉を使ったので皮も加えています。皮を入れることでほんのり
ルビー色に。
【作り方】
①水にドライイーストを入れてよく混ぜる。
②★印の材料をボウルに入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
③ボウルに①と生クリームを加えて混ぜる。
④台の上に取り出してこねる(10分)
⑤バターを加えてさらにこねる(5分)
⑥丸くして綴じ目を下にして、ボウルに入れて上から固く絞った濡れ布巾を被せて、2倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておく。(一次発酵)
オーブンに発酵機能があれば35℃で35分ほどでOk
⑦2倍になったらボウルから取り出して生地を手で押して、生地のガス抜きをして丸めなおし、再び濡れ布巾を被せて15分置いておく。(ベンチタイム)
⑧生地を20cm × 25cm位の大きさに伸ばし伸ばす。
⑨上端3cmほど開けてりんごを乗せる。
(お好みでここでシナモンをふったり、レーズンを乗せても◎)
⑩手前から生地を巻いていき、リンゴが乗っていないところを巻き終わりにして、生地を手でつまんでしっかりと綴じる。
⑪ロール状になった生地を8つにカットして、バターを塗った型に並べる。
⑫はじめ型の4か所に入れてから残りの生地を隙間にいれる。2倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておく。
(二次発酵)
⑬刷毛で卵液を塗り、180℃に温めたオーブンで22分ほど焼く。
⑭型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
⑮完全に冷めたら上に溶けない粉糖をふる。
(アイシングを絞っても◎) Источник видео youtube.com/watch?v=xihAXm3xGOU
