Brazo de Reina o Brazo Gitano Buche de Noel
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El Tronco de Navidad o Buche de Noel es la tarta de Navidad por excelencia. Sus orígenes – el tronco, no la tarta, se remontan a los tiempos anteriores al Medievo. En la época del solsticio, la gente quemaba un tronco en su chimenea para ahuyentar a los malos espíritus durante el año y para celebrar que, por fin, los días se alargaban para eventualmente dar lugar a la tan deseada primavera.
La tarta de Tronco de Navidad efectivamente se parece a un tronco de árbol con una base de bizcocho de genoise relleno de crema y adornado con un frosting y algunas setas como si lo hubiéramos cortado del bosque.
Se puede hacer de diferentes sabores e inclusive relleno de helado. Nuestra versión es de un bizcocho de vainilla, relleno de una crema pastelera de chocolate* (ver nuestro tutorial) y recubierto con un rico y densísimo ganache frosting batido** (ver nuestro tutorial)
Hacer este Buche de Noel no es difícil pero sin hay que tener varias cosas ya preparadas de antemano — el relleno y el frosting.
— Relleno Crema Pastelera de chocolate –
— Frosting Ganache Batido –
Ingredientes: – Bizcocho genoise
• 1 taza menos 1 cucharadita — 120 gr harina
• 3/4 taza menos 1 cucharada — 120 gr azucar
• 4 huevos grandes o 5 pequeños separados claras y yemas
• Pizca de sal
• Optativo: pizca cremor tártaro
Preparacion:
• Batir las claras con una pizca de sal y optativo una pizca de cremor tártaro.
• Batir las yemas con el azucar a velocidad máxima por 5 minutos —
• Incorporar las claras a las yemas de forma envolvente.
• Añadir la harina tamizada poco a poco e ir mezclando con la espatula de forma envolvente.
• Untar con mantequilla o margarina un molde rectangular y colocar papel horno o similar.
• Extender la mezcla preparada alisándola con espátula hasta que tenga medio centímetro de espesor
• Llevar al horno precalentado 180ºC – 340ºF
• Retirar del horno y quitar papel extendiéndole sobre papel de horno espolvoreado con azucar
• Enrollar ayudanose del papel de horno o de un paño húmedo dándole forma de brazo, dejar enfriar y desenrollar para colocarle el relleno.
• Volver a enrollar. Enfriar.
• Adornar con ganache batido – ver video
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Источник видео youtube.com/watch?v=hdA_hNTWpcU
