Evde pastörize peynir yapımı (07.08.2018)
е:
Ben kendi ağız tadıma uygun pastörize peyniri bir kaç kez yaptıktan sonra ancak bulabildim. 72 derecede 15 saniye kadar bekletmek ve hızla soğutmak sütün pastörize olmasını sağlamaktadır. Bu peyniri yaptıktan ertesi gün tüketmenizi lezzet açısından öneriyoruz. Peyniraltı suyu yerine tuzlusu da kullanabilirsiniz. Peyniraltı suyuna tuz atarak içine peyniri yatırmak her zaman iyidir. 5 Litre süte 1 Mililitre maya koyunuz. Bu videoda 1 kapak kullanmıştım. Fazlasına gerek yok. Şırınga ile 1 ml. kolayca mayayı ölçebilirsiniz.
Tecrübelerim:
1. Üzerine ağırlığı çok koydum, peynir az çıktı ama tereyağ gibi lezzetliydi.
2. Üzerine çak hafif ağırlık koydum, peynir gözenekli ve hacim olarak çoktu ama tadından hiç hoşlanmadık.
3. Tuzu bol koyduk, sertleşti ama ikram ettiklerimiz tuzlu diye yiyemedi.
4. Az tuzlu olsun ve tansiyon hasta yakınımız yesin istedik ama dayanmadı ve erimeye başladı.
5. Sonunda 1 hafta dayanan peyniri ve lezzeti bulduk. işte bu video son tecrübemizi anlatmaktadır. Yöntemi geliştirmek sizin elinizde.
6. Markette satılan sütlerden peynir olmaz, çiğ süt gereklidir.
7. Bizim yaptığımız peynir pastörizedir afiyet olsun.
8. Tüm işlemleri oda sıcaklığında yapıyoruz.
Pastörize olmayan peynirden Brusella hastalığı bulaşabileceğini unutmayınız. Eğer pastörize olmayan peynir yaptıysanız onu 4 ay süreyle tuzlu suya yatırmadan yememelisiniz….
Evde yaptığımız pastörize peynir ile harika bir tost yapalım ve tadına doyamayalım. Doğal peynirli tostu çocuklarınızla keyifle tüketmeniz dileğiyle afiyet olsun. Evde pastörize peynir yapımının tarifi burada:
Turfan Yango
00:06 Pour 5 lt raw milk into the pot.
00:21 Milk seen yellow because of yellow bulb in the kitchen.
00:34 We boil the milk at middle fire till it becomes at 72 degrees .
We check the heat by thermometer during the process.
00:52 At 72 degrees rest the milk for 15 seconds
01:21 Going on checking heat.Heat reaches 72 degrees
01:35 Milk must wait at 72 degrees for 15 seconds (Turn off the fire)
01:48 Make the milk cooler in the sink. Milk pastorizes by this way.At this time you should going on chopping.
02:10 By Chopping and cooling the milk heat reduces.The aim heat is 36 degrees
02:27 The cheese yeast that I have bought from the market advises to be used at 35-37 degrees.
02:44 Heat below at 36 degrees time to yeast.
02:58 Put a tap of yeast into the cheese.
03:14 Chop the yeast in the milk
03:35 Cover the pot with a cloth or towel
03:40 Wait 1 hour for yeasting
03:47 Close the top of pot avoid for dirt
03:58 After 1 hour cut the cheese to cubes
04:22 Time to drain the under cheese water
04:44 Filtering the cheese
06:00 Drain it with cheesecloth again
06.40 After Draining strongly,We will put weight on it
07:00 Put 3 kg weight on it and wait 2 more hours for draining.
07:23 Keep a bitwhey for keeping the cheese
07:33 Salting the whey is profession.too much salt makes it harder.5 spoon brine salt is ideal.İts your choice.
08:15 After 2 hours draining finished.Now time for aging it with salty whey.
09:10 You can eat the pasturised cheese or keep it in the whey for 1 week without dissolve.
09:40 You may eat the cheese 1 day later if you prefer or keep it in a glass of jar. Источник видео youtube.com/watch?v=UrbPXB9fz6c
