Итальянская меренга ✤ Белковый Заварной Крем ✤ БЗК

е:

Белковый заварной крем или Итальянская меренга.
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________

Один из самых популярных кремов, особенно в жаркое время года.
Им покрывают торты, наполняют эклеры и тарталетки, делают цветы и другой сладкий декор. Крем отлично держит форму.
Готовится просто, нужно только поймать волну😉

____________________________________

Ингредиенты:

‣ Вода — 70 г
‣ Сахар — 250 г
‣ Белки — 125 г
‣ Лимонная к-та — 1 г (1/4 ч.л)
‣ Соль — щепотка
‣ Ванилин или пару капель любимой эссенции
___________________________________

Вес крема — около 350 г

Вполне хватит покрыть или украсить торт средних размеров.
___________________________________

В кастрюлю с толстым дном налить воду, всыпать сахар и поставить сироп на средний огонь.
Минут через 5 сироп начнет хорошо кипеть, это примерно 105ºС. Оставляем его кипеть не уменьшая огонь, минуты на 3-5, и переходим к белкам.
В чашу миксера вливаем белки, сразу кладём лимонную к-ту и соль.
Начинаем взбивать на низкой скорости и примерно каждые 1,5-2 минуты постепенно увеличиваем скорость до средней.
Белки должны взбиться до густой пены — крепкие пики. На это уходит примерно 5 минут
Как раз к этому времени должен быть готов сироп. На поверхности сиропа должны появиться так называемые «ленивые пузыри». Можно заметить, что пузыри стали лопаться медленнее, чем когда сироп только начинал кипеть. Эти ленивые пузыри означают, что сироп должен быть готов или приближается к нужной температуре.
Измеряем температуру сиропа, она должна быть в пределах 118-120ºС . Я не полагаюсь на плотные/мягкие/жидкие, и какие там ещё шарики. Правильнее измерять температуру сиропов игольчатым термометром, но я прекрасно справляюсь пирометром и ни разу не пожалела.
Готовый сироп снимаем с огня и сразу, ещё кипящим вливаем в белки (которые не прекращали взбиваться) тонкой струйкой, стараясь не попадать на стенки и венчики миксера.
Когда влили весь сироп, скорость миксера можно увеличить и взбивать еще 5-10 минут пока крем не остынет примерно до температуры тела и станет очень густым. Когда крем почти готов, можно добавить ванилин или пару капель любимой эссенции. Экстракты лучше не добавлять, они слишком жидкие, а белковый крем боится влаги.
Готовый крем очень стабильный, прекрасно держит форму, с венчика не спадает, пики крепкие.
____________________________________

Важные моменты:

‣ Белок одного яйца весит 30-35 г
‣ Белки для взбивания могут быть как холодные, так и комн. темп-ры.
‣ Лучше в рецепте использовать весы. Тогда результат всегда будет одинаково хорош.
‣ У меня электроплита, на регуляторе мощности 12 делений, я варила на «7»
‣ Для измерения температуры сиропа пользуюсь пирометром
‣ У меня миксер мощностью 500 Вт, 5 скоростей.
‣ Миксеры и плиты у всех разные, поэтом время варки сиропа и взбивания белка может отличаться. Кто-то начинает взбивать белки сразу, как поставили сироп, а кто-то после его закипания.
‣ Окрашивать крем можно гелевыми красителями.
‣ Готовые украшения из этого крема хорошо держат форму и при комнатной температуре и в холодильнике довольно долго.
‣ Белковый крем боится влаги, поэтому если хотите , чтобы крем долго держал форму — не наносите его на слишком влажные начинки в десертах.
__________________________________

Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях.
_____________________________________

У вас всё получится!
______________________________________

Где меня найти:

♥︎ Instagram —
Pinterest –

Email — marina.ferdjulian@icloud.com

____________________________________

Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Надеюсь, что мои видео по созданию сладкого декора, росписи пряников и приготовлению других сладостей, будут вам полезны. Еще, я очень люблю лепить различные фигурки и цветы, поэтому тема не останется в стороне и я поделюсь с вами своими навыками!
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!
____________________________________

Music from: Источник видео youtube.com/watch?v=hHWpH6BzSbs