Крокембуш
е:
Крокембуш от онлайн-школы кондитерского мастерства Lililoveme.
Тесто для шу
— 125 г воды 50 г масла 82–83%
— 75 г сильной муки (от 12 г белка / 100 г)
— 230 г яиц (вес со скорлупой) ≈ 3 яйца размера XL
— 1 чайная ложка сахара
— 1 чайная ложка соли
Кракелин
— 50 г муки
— 50 г сахара
— 40 г холодного сливочного масла 82–83%
— Краситель гелевый или порошковый, жирорастворимый
Крем
— 500 г сливок 30–36%
— 90 г сгущенного молока
— 75 г фисташковой пасты (рецепт: )
— Сахарная пудра для посыпки
Карамель для сборки ёлки
— 150 г сахара
Карамель для нитей
— 150 г сахара
—
Частые ошибки —
Теория заварного теста —
Пошаговое руководство с фотографиями —
Приготовьте крокембуш дома, сфотографируйте и присылайте фотографии нам, можете задать вопросы, если они возникли при работе вы получите рекомендации по ошибкам — .
—
CREDITS
Chef —
Production — Dmitry Buko
Music — UrBan Nerd Beats – Echelon & Fox & Sheep from Melting Faces. Link to artist — . Under creative commons license ().
—
Это видео загружено для использования на сайте школы: . Источник видео youtube.com/watch?v=cFmGUCyoW20