절대 눌러붙지 않는 황금 레시피, LA갈비와 부추무침 : LA galbi (Korean Grilled Beef Short Ribs) [아내의 식탁]

от i7allia · 24.01.2020

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LA갈비라는 이름의 유래에 대해서 재미난 설이 몇 가지 있어요. 보통 뼈 방향으로 자르는 고기와 다르게 갈비 측면을 슬라이스하는 방식을 두고 ‘측면의(Lateral)’라는 영어 스펠링을 따서 지었다는 설도 있고요. LA교포들이 먹는 구이용 갈비를 수입하면서 지역 이름을 따 왔다고도 해요. 입에 착 감기는 양념과 씹는 맛이 좋은 LA갈비는 한국인들에게 큰 사랑을 받는 부위이지요. 싱싱한 영양부추를 곁들이면 느끼함을 잡아주어 더 맛있게 즐길 수 있답니다.

There are a few hypotheses as to where the name, LA ribs, came from. Unlike most meat, which are cut parallel to the bone, LA ribs are cut laterally. Therefore, some say the name, LA, came from the first two letters of the word “lateral». Some argue that the LA in LA ribs is Los Angeles, as Korea started to import roasted ribs that Korean residents in LA used to eat. With its chewiness and seasoning, LA ribs are loved by almost all Koreans. With the help of fresh chives salad, you’ll be able to enjoy the meat a lot more.

[LA갈비와 부추무침] -3~4인분-
— 재료 : LA 갈비 500~600g, 영양부추 약간, 팽이 1/4봉, 다진 실파 약간, 다진 잣 약간

— 갈비 밑간 재료 : 배즙 4큰술, 양파즙 4큰술, 설탕 1큰술,올리고당 2큰술

— 갈비 양념 : 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 물 1/4컵, 참기름 1큰술, 후추 약간

— 부추무침 양념 : 검은깨 간 것 1큰술, 잣가루 1큰술, 소금 한꼬집, 후추 약간

[LA Galbi(Korean Grilled Beef Short Ribs)] -3~4servings-
— Ingredients : 500~600g Beef short ribs, Chives, 1/2 Enoki mushroom, Chopped spring onions, Chopped pine nuts

— Seasoning LA galbi(beef ribs) : 4tbsp Pear juice, 4tbsp Onion juice, 1tbsp Sugar, 2tbsp Oligosaccharides

— Marinating LA galbi(beef ribs) : 3tbsp Soysauce, 2tbsp Cooking wine, 1tbsp Minced garlic, 1/2tbsp Ginger juice, 1/4 cup of Water, 1tbsp Sesame oil, Pepper

— Chives salad sauce : 1tbsp Black sesame seed, 1tbsp Chopped pine nuts, Salt and pepper

[LA갈비와 부추무침 레시피 I Instruction]

1. 갈비는 흐르는 물에 뼈 부분을 씻어 불순물을 제거해주세요. 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 제거하고 칼끝으로 칼집을 넣어주세요.
(tip. 핏물빼는 과정에서 물 대신 콜라에 10분 정도 담그면 고기가 부드럽고 감칠맛이 나서 좋아요.)
1. Wash the ribs in running water to remove impurities. Leave the ribs submerged in water for about 30 minutes to remove blood. Then, use kitchen towels to remove any moisture and cut the meat slightly with the tip of your knife.
(tip. When removing blood, try submerging the meat in coke instead of water. This makes the meat softer and savorier.)

2. 배와 양파를 강판에 갈아 즙을 만든 후 나머지 밑간 재료와 섞어주세요. 갈비를 밑간에 10분 이상 재워주세요.
2. Grind pears and onions using a grater and mix this with other seasoning materials. Leave the meat to season for at least 10 minutes.

3. 갈비 양념 재료를 잘 섞은 후 갈비를 재워 3시간 이상 냉장고에서 숙성 시켜주세요.
3. Mix the marinating materials well, and then add the ribs. Then, leave this to marinate for at least 3 hours in a refrigerator.

4. 달군 팬에 갈비를 올려 노릇하게 구워주세요.
4. Cook the ribs on a hot pan.

5. 영양부추는 5cm 길이로 썰고 팽이는 2등분으로 자른 후 부추무침 양념에 버무려주세요.
5. Chop the chives in 5cm lengths. Slice the Enokitake mushrooms in half and add the salad seasoning. Mix well.

6. 접시에 구운 갈비를 담고 송송 썰은 실파와 잣을 뿌리고 영양부추 샐러드를 곁들여주세요.
6. Place the roasted ribs on a plate, add chopped spring onions and pine nuts. Place the chives salad on the plate as well.

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#LA갈비 #황금레시피 #한가위 Источник видео youtube.com/watch?v=wEAC6vXOYGQ

절대 눌러붙지 않는 황금 레시피, LA갈비와 부추무침 : LA galbi (Korean Grilled Beef Short Ribs) [아내의 식탁] обновлено: 24 января, 2020 автором: i7allia