Пахлава Бакинская: 100-летний семейный рецепт✧ Baklava — Authentic Recipe from Baku (Ep.25)

е:

[English | Русский] Presenting an authentic Baku Baklava (aka Pakhlava, spelled Paxlava in Azeri): a unique, one of a kind baklava, which tastes out of this world! Scroll down to see the list of Ingredients. ✶ Жемчужина азербайджанской кухни: Пахлава “Бакинская” Классическая. Семейный рецепт, которому более 100 лет! Все секреты и тонкости приготовления, без единого упущения — в этом подробном пошаговом видео-рецепте! Это безумно вкусное восточное лакомство никого не оставит равнодушным! Попробуйте приготовить и убедитесь сами! Ингредиенты указаны внизу.

*INGREDIENTS (in the order of appearance)
Note 1: ALL ingredients must be at room temperature!
Note 2: if you don’t. have saffron, just skip it, do not substitute!
Note 3: the size of the pan is dia.=14 inches (~36cm)

FILLING
+ 800 g walnuts
+ 800 g white fine caster sugar

CLARIFIED BUTTER:
+ 500 g highest quality European unsalted butter (82% fat)

SAFFRON INFUSION:
+ pinch of saffron
+ 1/4 cup boiling water

SUGAR SYRUP:
+ 1.5 cup sugar
+ 1 cup water
+ 2 TBSP Honey
+ 1 tsp freshly squeezed lemon juice
+ saffron infusion

GLAZE:
+ saffron infusion
+ 1 egg yolk
+ 1 tsp odorless vegetable oil

YEAST PROOFING:
+ 1 tsp Yeast
+ 1 tsp sugar
+ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ 2 TBSP flour
(add more milk as needed to achieve a thick heavy cream consistency)

DOUGH:
+ 700 g All-Purpose Four
+ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ 150 g highest quality European unsalted butter (82% fat), soft but not melted!
+ 100 g sour cream (min. 20% fat)
+ 2 eggs
Knead until just combined and gradually add some more flour and milk:
+ ~ 1 cup (~200g) all-purpose flour ( (add in small portions, be conservative)
+ ~ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ the proofed yeast
————-
* ИНГРЕДИЕНТЫ (в порядке появления)
Примечание 1: ВСЕ ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Примечание 2: если у вас нет шафрана, заменять его НИЧЕМ не следует, тем более куркумой.
Примечание 3: размер противня dia.=36 см

НАЧИНКА:
+ 800 г грецких орехов
+ 800 г мелкого сахара

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО:
+ 500 г высококачественного слив. масла

 ШАФРАННАЯ НАСТОЙКА:
+ щепотка шафрана
+ 1/4 стакана кипятка

САХАРНЫЙ СИРОП:
+ 1.5 стакана сахара
+ 1 стакан воды
+ 2 ст.л. меда
+ 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
+ настой шафрана
 
ГЛАЗУРЬ:
+ настой шафрана
+ 1 яичный желток
+ 1 ч.л. раст. масла без запаха
 
ОПАРА:
+ 1 ч.л. Дрожжей
+ 1 ч.л. сахара
+ 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ 2 ст.л. муки
(при необходимости, добавьте еще молока, чтобы масса имела консистенцию жирных сливок)

ТЕСТО:
+ 700 г белой муки
+ 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ 150 г размягченного высококачественного масла
+ 100 г сметаны (жирностью мин. 20%)
+ 2 яйца
+ дополнительно ~ 1 чашка (~ 200 г) муки (добавляйте небольшими порциями, будьте консервативны)
+ дополнительно ~1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ опара
========================================
*Featured in the video: “Azerbaijani Cuisine — Traditional Recipes” culinary book in English ISBN-978-9952-481-73-0 (editor-in-chief: Leyla Rahmanova)
Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license ()
Source:
Artist: Источник видео youtube.com/watch?v=LEFLwm1BFjM