Пышные сочные котлеты без яиц и молока / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Любимое

е:

Лазерсон Любимое / Котлеты по-колхозному / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Пышные сочные котлеты без яиц и молока:

говядина постная 0,5 кг
свинина 0,5 кг
белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба
лук 1 большая луковица
соль
черный перец молотый
вода
сухари панировочные
масло растительное

С хлеба срезать корки.
Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.
Хлеб залить водой.
Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно.

Мясо (говядину и свинину) взять для котлет постное, без жира.
Говядина — это шейная часть.
На котлеты надо брать мясо жесткое, которое невозможно поджарить — на то они и котлеты, чтобы мясо измельчать.
Мясо порезать на кусочки.

Порезать лук произвольно, хлеб отжать.
Часть хлеба оставить.
Остальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке.
Закончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб.

Добавить в фарш воду, в которой растворилась соль.

Добавить черный перец .
И еще воды.
Вода нужна в фарше — она придаст сочность.
Все тщательно перемешать.
Чем дольше фарш перемешивать, тем сочнее будут котлеты.

Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.

Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.

Панировочные сухари высыпать на доску.
Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.

Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.
Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя.

Смотрите также:
Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом
Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям
Картофельное пюре
Котлеты с чесночной подливкой
Как солить фарш
Как подавать картофельное пюре (сервировка)
Как сделать котлеты сочными
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке
Как правильно котлеты укладывать на сковородку

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон Источник видео youtube.com/watch?v=CfZH6sG8pgo