Шоколадные елочные шары. Декор для новогоднего/зимнего торта

от i7allia · 13.01.2020

е:

Шоколадные елочные шары. Новогодний декор для тортов, капкейков и других десертов.

Глазурь или темперированный шоколад — 200 г (и более).
200 г я разделила на 4 части по 50 г и окрасила в разные цвета. Из данного количества у меня получилось 12 шаров.

Жирорастворимые красители (синий, желтый, зеленый, красный).
Кандурины.
Кисть широкая с искусственным ворсом.
Силиконовые формы “полусферы”: Ø 4 и 5 см.
Мастика или пластичный шоколад.
Кондитерские посыпки.

Рецепт пластичного шоколада:

___________________________________________

Шоколад рекомендую использовать профессиональный (Barry Callebaut, IRCA, например). Магазинные плитки не подойдут из-за различных примесей и низкого содержания какао-масла (а иногда и полного отсутствия).

Темперирование шоколада:

Белый:
Нагреваем до 45°С.
Остужаем до 26-27°С.
Нагреваем до рабочей t = 29-30°С.

Молочный:
Нагреваем до 45-50°С.
Остужаем до 26-27°С.
Нагреваем до 29-30°С.

Горький:
Нагреваем до 45-50°С.
Остужаем до 28-29°С.
Нагреваем до 31-32°С.

Рабочую t поддерживаем с помощью емкости с горячей водой. t проверяем пирометром.

___________________________________________

См. также:

Елочки из безе:

Подборка зимних и новогодних тортов:

КАК УКРАСИТЬ ЗИМНИЙ ТОРТ. Вязание из мастики без молда:

НОВОГОДНИЙ ТОРТ. Зимнее оформление торта:

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК: