ふわふわ濃厚ティラミスの作り方 Tiramisu｜HidaMari Cooking
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こんばんは😊♪今日は私のお気に入りのレシピから、ティラミスを作りました。
ココアスポンジにシュワッと染み込んだコーヒーと、
マスカルポーネチーズの軽い食感があとをひく美味しさです。
ティラミスクリームには生クリームの他に
しっかり泡立てたメレンゲを入れることで、
口溶けの良さと、ゼラチンを入れなくても型抜きできる固さになっています。
また卵黄を２個入れているのでコクのあるクリームにもなっています＾＾
本当は卵白は１個余るレシピですが、
使い切りたい方もいるかなーと思ってスポンジに入れてみました。
もちもちとして扱いやすいスポンジになっています。
ケーキスライサーはAmazonで購入しました。
商品名は「(SOWAKA) 均一 カット ケーキ スライサー 補助具 2個 セット (グリーン)」です。
よかったらAmazonでチェックしてみてくださいね＾＾
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ココアスポンジ（15cm角型）
卵白 ３個
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
サラダ油 １５ｍｌ
■ティラミス（12cm）
マスカルポーネ ２００ｇ
グラニュー糖A ２０ｇ
卵黄 ２個
卵白 １個分
グラニュー糖B ３０ｇ
生クリーム １００ｇ
１．ココアスポンジを作る。
卵白３個にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。
（卵黄１個をティラミスで使うので冷蔵庫に入れておく）
２．卵黄２個を加えて低速でキメを整えながら混ぜる。
３．薄力粉、ココアパウダーをふるい入れて混ぜる。
４．牛乳とサラダ油をあわせ、③をひとすくい入れて混ぜる。
③のボウルに戻し、ムラのないように混ぜる。
５．15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて大きな気泡を抜く。
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
６．型から外し、紙を剥がしておく。
表面の粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包む。
７．ティラミスクリームを作る。
マスカルポーネチーズ、グラニュー糖Aを混ぜ合わせる。
８．①で取って置いた卵黄と、追加で割った卵黄を混ぜる。
９．卵白にグラニュー糖Bを加えてメレンゲを作り、混ぜあわせる。
１０．生クリームを泡立てて混ぜる。
１１．組み立てる。
スポンジを１cmの厚さにスライスし、型に合わせる。
コーヒーをスポンジに染み込ませる。
１２．ティラミスクリームを半分流し入れ、12cmに切ったスポンジを入れて、
コーヒーを染み込ませる。
残りのティラミスクリームを入れ、表面を綺麗にならし、冷蔵庫で冷やす。（１日～）
１３．型の周りを温めたタオルで軽く温め、型から外す。
無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけ、完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方：
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Источник видео youtube.com/watch?v=Ybq7jt3tJcc
