Торт Спартак Рецепт № 15
е:
Рецепт крема и глазури
Рецепт крема и глазури в видео под названием «Эклеры с заварным кремом».
Торт Спартак.
Тесто: сливочное масло- 100 гр
яйца-2 шт.
какао порошок-4 стл.л.
мед-2 стл.л.
сода- одна с половиной ч.л.
мука-450 гр.
сахар- 200 гр.
Масло растопить, добавить сахар, какао порошок, мед, яйца. На маленьком огне постоянно помешивая, после полного растворения сахара добавить соду. Поднимется пена. Снять смесь с огня и добавить часть муки. Выкласть тесто на посыпанный мукой стол и вымесить тесто.Поделить тесто на 8 частей и раскатать в прямоугольник. Выпекать 6-7 минут при 180 градусах.
Заварной крем.
Ингредиенты:
молоко- 750 мл
яичные желтки- 3 шт
сахар- 300 гр
ванильный пудинг — 1 пакетик
мука- 2 стл.л
масло сливочное- 300 гр.
В первую очередь поставить греться молоко, но не доводить его до кипения. Перетереть яичные желтки с сахаром, понемногу добавляя горячее молоко. Потом добавить пудинг и муку и затем снова влить часть горячего молока. Всё хорошо перемешать и перелить яичную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком. Варить крем на среднем огне, постоянно помешивая, что бы не образовались комочки и что бы крем не подгорел. Крем готов как только он загустеет и не будет течь по лопатке. Накрыть горячий крем пищевой пленкой и поставить его в холодное место, до полного остывания. Когда он остынет, взбить его со сливочным маслом.
Глассаж:
Вода- 150 гр (приблизительно 160-170 мл)
сахар- 200 гр
шоколад молочный или черный( зависит от вашего вкуса, если вы любите горчинку, то добавьте черный)- 100 гр
какао порошок- 30 гр
сливки 36% жирности — 130 гр
желатин 10-12 гр
Для начала залить желатин 2-мя стл. ложками холодной воды, что бы он набух.
В сотейник налить воду и добавить сахар и варить на среднем огне до полного растворения сахара. Затем добавить сливки, шоколад и какао порошок и хорошо всё перемешать. Не доводить смесь до кипения, снять с огня и добавить набухший желатин и снова хорошо перемешать. Для лучшего эффекта можно даже взбить блендером или миксером пару секунд. Затем поставить готовый глассаж в холод. Источник видео youtube.com/watch?v=xEsiC4QVFcI
