Wędzone udka z kurczaka
е:
Nie ma to jak samemu uwędzić udka z kurczaka są przepyszne, delikatne, soczyste, w sam raz słone i wspaniale pachnące dymem. Gorąco polecam. Smacznego !!!
Zobacz przepis:
Składniki:
— 2 kurczaki — będą potrzebne tylko udka z kurczaka
— 4-5 łodyg selera naciowego
— 1 średni por
— 3 średnie marchewki
— 1 duża pietruszka
— ½ korzenia selera
— 1 l wody na wywar
solanka:
— 80 g soli peklowej lub zwykłej kuchennej
— ok. 1 l wody
Przygotowanie:
• sprawiam kurczaka, udka przeznaczam do wędzenia, grzbiet z szyją i skrzydełka zostawiam na razie w lodówce, zrobię jakąś zupę a z piersi zrobię np. de volaille
• przygotowuję wywar: z wody i warzyw
• wywar zagotowuję, wyłączam grzanie i wkładam udka do wywaru
• wywar powinien mieć temperaturę ok. 80-90st.C. w tej temperaturze parzę mięso ok. 30 min. od czasu do czasu sprawdzam temperaturę mięsa, jeśli mięso ma ok. 70st.C. wyjmuję je z wywaru.
• przygotowuję 8% solankę ( na 1 litr wody 80 g soli peklowej )
• do solanki wkładam mięso i pekluję ok. 8-12 godz.
• po tym czasie wyjmuję mięso z solanki, kładę na kratkę aby mięso obciekło i zostawiam jeszcze ok. 8-9 godz. aby podeschło
• podpalam palniki w wędzarce
• udka układam na ruszcie wędzarni, zamykam
• wędzarnię nagrzewam do temperatury 60st.C.
• i w tej temperaturze wędzę ok. 40 min. do 1 godz. w połowie czasu wędzenia sprawdzam, bo nie są to duże kawałki więc czas wędzenia może być krótszy, mięso ma mieć kolor bursztynu Источник видео youtube.com/watch?v=DVUnPrSshsc
